东北酸菜的做法

东北酸菜是东北地区的传统美食，以其清爽酸辣的口感和独特的风味而闻名。制作东北酸菜的主要材料是白菜和盐，下面是一种制作东北酸菜的简单方法：

步骤一：选择新鲜的白菜，洗净后将菜叶切成适当的大小，常见的做法是将整只白菜分成四瓣。切菜的大小可根据个人口味和喜好来确定，一般切成寸段比较合适。

步骤二：将切好的白菜放入一个干净的容器中，按照菜叶的大小和厚度依次撒入足够的盐。一般来说，每一斤白菜需要撒入60-80克的盐，具体的盐的用量可以根据个人口味来调整。

步骤三：用手**白菜，使盐均匀地覆盖在每一片菜叶上，同时将白菜的水分榨出，使白菜变软。**的时间一般在10-15分钟左右。

步骤四：揉好的白菜放置约15-30分钟，使其更好地入味，然后再**几次，直到白菜变得更柔软一些。这个过程可以重复2-3次，让盐更好地渗透到白菜中。

步骤五：最后，将揉好的白菜倒入容器中，尽量压实，使白菜与盐紧密结合。在容器中加入一些开水，使菜叶完全浸泡在水中。然后用一个重物（如石头或瓷砖）压在白菜上方，以防止白菜浮出水面。

步骤六：将容器放置在室温下，静置2-3天，这样白菜就会开始发酵。发酵的时间可以根据个人口味来确定，如果喜欢酸一些的口味，可以静置更长的时间。

步骤七：酸菜发酵的时间到了后，将容器移到冰箱中储存。冷藏可以延长酸菜的保存时间，并且在冷藏过程中还可以进一步发酵，使味道更浓郁。

这样，我们就制作好了美味的东北酸菜。东北酸菜可以作为一道清爽开胃的凉菜，也可以用来烹饪各种家常菜品，增添酸辣的风味。无论是寒冷的冬季还是炎热的夏季，东北酸菜都是一道美味可口的佳肴，让人回味无穷。