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酿冬瓜是哪的菜怎么做好吃

发布时间:2020-03-04 12:43:39 阅读: 来源:试压泵厂家

酿冬瓜是哪的菜怎么做好吃

酿冬瓜是哪的菜怎么做好吃

酿冬瓜是哪的菜怎么做好吃?酿冬瓜作为一种十分出名的美食,很多人在听说后都会有想要去发源地去品尝的冲动,由于其汁鲜味美且营养丰富,酿冬瓜这道菜肴在被人们欣赏的同时,大家对于做酿冬瓜的方法也是极为关注的。那么下面就和天天养生小编一起看看酿冬瓜是哪的菜怎么做好吃。

酿冬瓜是一道味道清单的淮扬菜,此菜冬瓜碧绿,上刻图案,花纹美观。内酿多种原料,多味渗透,肥嫩清香。冬瓜吸透肉味,内盛多种主料,其味渗透互补,汁鲜味美,堪称夏令佳馔;同时此菜具有去热、减肥、益脾、利便之功效。

工艺:瓤

工艺提示:1、此菜需选用小冬瓜,一只约重350克。以瓜面平整,尤凹凸之处者为佳;

2、冬瓜上可以雕各种图案,或花卉人物,或山水鸟兽,主要是配合宴席内容,变化多端,美不胜收,烘托宴席气氛。俗话说:“美食不如美器。”冬瓜在此菜中既是盛器,又是菜肴;

3、最后浇在冬瓜上的芡要薄,否则将图案掩盖;

4、此菜因有过油过程,需准备熟猪油750克。

口味:咸鲜味

所属菜系:淮扬菜

主料:冬瓜(150克)、火腿(25克)、鸡肫(25克)、冬笋(15克)、鸡肉(25克)、猪油(板油)(25克)、鸡肝(25克)

辅料:虾籽(3克)、淀粉(蚕豆)(20克)

调料:味精(1克)、盐(3克)、猪油(炼制)(50克)

1、将冬瓜刮去皮,去蒂,洗净,在冬瓜的一面雕刻成图案形,再在另一面中间开约3.8厘米见方的口,开下的冬瓜块作盖用;

2、鸡肫、鸡肝、鸡肉分别洗净,煮熟,切丁;

3、熟火腿、熟冬笋、猪板油均切丁;

4、然后,挖尽瓜瓤,将冬瓜和冬瓜盖一起放入沸水锅中烧沸约十分钟至半熟,取出沥去水;

5、炒锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至三成热时,放入冬瓜,用小火焖约1小时,取出,倒去油;

6、原锅仍置旺火上,舀入熟猪油,烧至六成热时,放入猪板油、火腿、鸡肉、鸡肫、鸡肝,冬笋炒和,再舀入鸡清汤100毫升,加虾籽、精盐,烧约三分钟;

7、再用湿淀粉勾芡,颠翻起锅,从冬瓜开口处填入瓜中,用冬瓜块盖上,竖放入碗中;

8、再加鸡清汤150毫升、虾子,上笼蒸约一小时,取出;

9、将冬瓜放入汤盘中,把碗中的汤汁倒入炒锅,加精盐、味精烧沸,用湿淀粉勾薄芡,起锅浇在冬瓜上即成。

由上可见,酿冬瓜是属于淮扬地界的一道知名菜肴,而冬瓜在我国各个地方均是有产地存在的,因此,大家如果对酿冬瓜的美味流连忘返的话,也可以自己购买相应的食材对该款菜肴进行制作。

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