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干炸五花肉的做法有哪些

发布时间:2019-11-20 02:26:20 阅读: 来源:试压泵厂家

干炸五花肉其实也叫做炸酥肉,因为炸出来的五花肉是特别香的,外表酥脆的口感,内里确实嫩滑的肉质,非常诱人。制作干炸五花肉的重点在于油温的把控,要让肉的外面酥脆,内里也要熟透才行。

炸酥肉的做法:

小酥肉

材料:

五花肉400g,淀粉130g,鸡蛋2枚,老抽3汤匙(45ml),大葱1段,姜1块,大蒜3瓣,花椒1茶匙(5g),盐1茶匙(5g),香菜1棵,干木耳20g,水发冬笋50g,绍酒1汤匙(15ml),油500ml(实耗30ml)。

做法

1、五花肉切成1cm宽、4cm长的小片。大葱切斜片。姜和大蒜一同切薄片。香菜洗净切碎。干木耳用清水泡发,再择成小朵。水发冬笋切成梳子片。

2、将淀粉倒入碗中,磕入鸡蛋混合均匀,再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊,腌制10分钟。

3、中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中(要防止互相黏连),用中火慢慢炸制成金黄色,再捞出沥干油分。

4、锅中留底油,烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香,随后放入木耳小朵和水发冬笋翻炒片刻,再调入适量清水(80ml)、盐、绍酒和老抽翻炒均匀。

5、将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀,再放入蒸锅中大火蒸制45分钟。

6、最后将小酥肉从蒸锅中取出,撒上香菜碎即可。

小诀窍

1、五花肉的肉皮薄,肥瘦相间,肉质较嫩,最宜烧、爆、焖和卤等。

2、将五花肉片切成适口的小片最为适宜,并且更加便于烹调入味。

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